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2010年12月アーカイブ
レ・アントルメ国立へ行ってきました。http://www6.ocn.ne.jp/~entremet/
オーナーシェフ魵澤さんもパティシエ・シマとおなじルコントチルドレンの１人で
フランス料理アカデミーメンバー、東京都洋菓子協会理事、日本洋菓子協会公認指導委員副委員長、etc
１０月に国立駅前にバームクーヘンのお店キッチンバウムをオープンされ、
１２月２２日に「レアントルメ国立・魵澤シェフのパティスリー・サレ」という本を出版されました。
日本では意外と知られていないのですが、パティシエの仕事には「トレトゥール」というカテゴリーがあって
パーティーなどの軽食やテイクアウトのお惣菜なども作れなければ一人前とは言えません。
最近は家庭でパンを作るのが流行っているそうなので、そのパンをベースに魵澤シェフの本を見ながら
オリジナルパーティー料理を作ってみるのもいいかもしれません。
マダム魵澤が紅茶のスペシャリストなのでレアントルメ国立にはおいしい紅茶もたくさんありますよ。
さぁ、いよいよガレットデロワの季節です。今日から出荷が始まります。
すでに予約がいっぱいです。ありがとうございます。
今年のガレットはスペシャルです。フランス産イズニー社ＡＯＣバターの芳醇な香りが最高ですよ。
パティシエ・シマ「ガレット・デ・ロワ」 約１８ｃｍ ￥２５２０税込
ところでパティシエ・シマ・オーナーシェフ島田進が会長を務めるクラブ・ド・ラ・ガレット・デ・ロワみなさん御存じですか？
日本のトップパティシエ・ブーランジェが集まってできたフランス伝統菓子普及を目的とするクラブで、
駐日フランス大使が名誉会長です。なんとムッシュ・エルメやジャンポール・エヴァンも名誉会員です。
フランスの食材・食文化普及はパティシエの大きな仕事の一つだとみな考えております。
詳しくはhttp://www.galettedesrois.org/をご覧ください。
「 ガレット・デ・ロワやらずしてパティシエと名乗るべからず」 SS
あっというまにクリスマスも終わってしまいました。今年もたくさんの方に買いに来ていただいて本当にうれしかったです。
今年はフランスイズニー社のＡＯＣバターを使ったスペシャルクリスマスケーキ「ブッシュ・グランマルニエ」が大好評でした。
「 最近、軽さを重視したムースものが多く、コクが命のバタークリームのブッシュが少なくなったので
ずーっと食べたかったんです」とおっしゃられる方がたーくさんいらっしゃいました。
さて、みなさんはどんなクリスマスをお過ごしになられましたか？
パティシエ・シマでは毎年２５日の夜にスタッフ一同で「秋本」のうなぎを食べます。疲れた体にうなぎが効くんですよね。
「秋本」という老舗のうなぎ屋、シマから歩いてすぐにあるのですが、ほんとおいしいです。うなぎ御三家の一つ。
１００年以上受け継がれてきたという甘めの秘伝のタレが絶妙です。
秋本のうなぎを食べて、ラトリエでお茶して帰る。おすすめです。
トックブランシュ国際倶楽部日本支部は１９８１年創立。フランス料理にかかわるトップシェフの集まりで
京王プラザホテル緑川名誉総料理長が会長です。現在５５０名を超える会員数だそうです。
パティシエ・シマ島田徹も２０１０年度新入会員として認められました。
今年は金曜日で忙しすぎます。
感謝セールでただいまマカロン値下げしております。
みなさん素敵なクリスマスを。
パティシエ・シマ スタッフ一同。
現在パティシエ・シマのガレット・デ・ロワをインターネット、タカナシミルクWEB SHOPでご購入いただきますと、
なんと！フランス製タカナシミルクオリジナルフェーブがついてきます。
かわいい牛と青いバラの入ったまるで絵画のような素敵なフェーブです。
フェーブ・コレクターの人にはたまらない商品。
詳しくはhttp://www.takanashi-milk.com/shopdetail/004000000003/をご覧ください。
しかも！今年のパティシエ・シマのガレット・デ・ロワはスペシャルです。
フランス・ノルマンディー地方にあるイズニー社のAOCバターをたっぷりと使用しています。
ＡＯＣバターは、法律で定められた特定の条件を満たした特別な製品。
フランスでも最高級のバターです。日本で最近有名になったエシレバターも同じAOCバターです。
イズニー社には６年前にノルマンディーに行った時に工場を見学させていただきました。
日本のバターも美味しいのですが、フランスバターは水分が少なく焼きあがりの心地よい発酵の香りが特徴です。
みなさまぜひ味わってみてください。
パティシエ・シマの年末年始の営業日・営業時間は
以下の通りです。
１２月２８日（火）１７時終了。
１２月２９日（水）～１月４日（火）までお休み。
１月５日（水）通常営業。
よろしくお願いいたします。
２０１０NOEL
パティシエ・シマおすすめのクリスマスケーキは５種類。
TEL 03-3239-1031 FAX 03-3239-1530
ムース・フレーズ２０１０ 価格￥３９９０（税込） 直径約１８ｃｍ
北海道特選生クリームとフランボワーズソースをしみ込ませた
ふんわり柔らかい生地がとっても美味しい
ブッシュ・マロンカシス２０１０ 価格￥４２００（税込） 長さ約１８ｃｍ
マロンクリームの優しい味わいとアクセントのカシスの酸味が心地よいおいしさ
ブッシュ・ニョンボ２０１０ 価格￥４２００ 長さ約１８ｃｍ
フランスヴァローナ社の産地限定最高級チョコレート、
ニアンボを使用。柔らかな苦みと丸みのある味が特徴。
グランクラシック・カフェ ￥５２５０（税込） 直径約１５ｃｍ
フランス・ノルマンディー産AOCイズニーバターを使用した極上コーヒークリーム
口どけの良さと深いコクの調和
ブッシュ・グランマルニエＡＬ 価格￥６３００（税込） 長さ約１８ｃｍ
芳醇なグランマルニエのお酒がたっぷりきいた大人のケーキ
フランス・ノルマンディー産のAOCイズニーバターを使用したクリーム
口どけの良さと深いコクの調和
＊ご予約のお客様のお品物は当日おとなりラトリエドシマでお渡しいたします。
みなさんこんにちは。
パティシエ・シマ・オフィシャルウェブサイトが公開となりました。
どうぞよろしくお願いいたします。
TS
